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Les vinaigres

Les vinaigres de Jerez (ou Xérès)

Le vinaigre de Jerez (Xérès, en français) est un vinaigre de vin préparé et vieilli pendant deux ans au minimum en fûts de chêne, grâce au système traditionnel des "soleras" qui lui permet d'avoir tout l'oxygène nécessaire pour transformer l'alcool du vin en acide acétique.
"Vinaigre de Xérès" est une dénomination d'origine (DO) qui signale que ce vinaigre ne peut être produit que dans la région de Jerez, située aux alentours de la ville espagnole de Cadiz (Cadix) en Andalousie.
L'arôme incomparable du vinaigre de Jerez vous permettra de préparer d'excellentes vinaigrettes. Il est aussi utilisé en cuisine, notamment avec le foie de veau, les légumes, les rôtis de porc.

Vinaigre de Jerez
Bota Vieja

Vinaigre de Jerez
Cepa Vieja Réserve

Les vinaigres balsamiques

Le vinaigre balsamique est un vinaigre de vin fabriqué à partir de moût de raisin cuit ; il résulte de macérations successives dans des fûts de bois différents qui lui donnent son goût si riche et si particulier.
Il peut contenir un peu de caramel, et son acidité ne dépasse pas 6%. Le vinaigre balsamique est d'une belle couleur brun foncé, et offre un arôme puissant et doux à la fois.

Les vinaigres aromatisés